Les cuines comercials estan dissenyades per a la producció i la seguretat alimentària. Tant si la vostra cuina comercial és a casa vostra com en una instal·lació independent, és una bona idea dissenyar-la perquè pugueu completar el vostre treball de la manera més eficient possible. Independentment de si feu uns quants lots de galetes a la setmana o subministreu totes les botigues de queviures de la vostra zona, la vostra cuina comercial haurà de complir una llista de requisits de neteja i manipulació segura dels aliments.
Llicències i inspeccions de cuines comercials
Les cuines comercials s’inspeccionen i es concedeixen llicència. El procés de treball amb el vostre departament de salut local s’inicia durant la fase de disseny, quan un inspector revisa els vostres plans per assegurar-vos que compleixen requisits com ara equips de rentat de plats i refrigeració adequats. És possible obtenir la llicència de la cuina casolana com a cuina comercial segons les lleis de cuina de cases rurals que existeixen a moltes àrees.
Tot i això, encara haureu de pagar taxes i inspeccions. Heu de sol·licitar que la vostra cuina comercial tingui llicència quan la dissenyueu i la construïreu originalment i també heu de renovar la llicència anualment. Diferents organismes d’inspecció sanitària treballen amb diferents tipus d’empreses alimentàries. Les empreses alimentàries minoristes seran autoritzades i inspeccionades per un departament de salut municipal o del comtat, mentre que les operacions a l’engròs solen estar autoritzades i inspeccionades per un departament d’agricultura estatal o federal.
Equip de servei d'alimentació
La majoria de les cuines comercials utilitzen equipament professional. Els equips per al servei de menjar es fabriquen sovint amb acer inoxidable, que es pot netejar i desinfectar fàcilment. L’equip de refrigeració professional està dissenyat per refredar els aliments ràpidament a partir dels rangs de temperatura on és més probable que creixin malalties transmeses pels aliments. Les estufes industrials tenen una producció de calor més intensa que les cuines residencials, amb capacitat per cuinar en volum.
L’equip de rentavaixelles ha d’arribar a temperatures prou calentes com per desinfectar-lo o bé hi ha d’haver diversos compartiments per a lavabos per rentar, esbandir i desinfectar a mà. Una cuina comercial amb llicència pot utilitzar equips dissenyats per cuinar a casa, sense capacitat industrial, però la vostra configuració encara ha de complir una llista de requisits de sanejament i seguretat alimentària.
Disseny i flux de treball
Tot i que els departaments de salut locals només es preocupen pels dissenys de cuines comercials pel que fa a la seguretat alimentària, com ara no instal·lar un fregaller de fregona massa a prop d’un lavabo de preparació, les cuines comercials amb èxit solen estar dissenyades per facilitar el flux de treball. Hi hauria d’haver prou espai entre els electrodomèstics perquè els empleats poguessin moure’s i treballar sense xocar l’un amb l’altre, i hi hauria d’haver prou espai de comptador per a processos eficients. Reflexionar sobre la distribució i el flux de treball pot complicar el procés de dissenyar una cuina comercial, però aquests passos permeten estalviar feina i temps a la llarga.
